CƠ SỞ SẢN XUẤT VÀ CHẾ BIẾN CÀ PHÊ SẠCH

Công ty chúng tôi được hình thành và phát triển tử năm 1993.Hiện tại công ty chúng tôi đang sở hữu những công thức rang cà phê rất ngon kết hợp với đội ngũ nhân viên rang cà phê đầy chuyên nghiệp cùng với máy móc công nghệ hiện đại do trải qua nhiều năm hoạt động với lĩnh vực chuyên rang gia công cà phê cho các công ty,các cở sở chế biến cà phê trên toàn quốc.

Đến với công ty chúng tôi quý khách sẽ đươc:

-         Tư vấn tận tình về các loại cà phê,nguồn gốc,phân loại sàn,cách rang,màu cà phê….hoàn toàn miễn phi

-         Rang gia công cà phê với giá thấp nhất thị trường (1.400đ/kg)

-         Cung cấp sỷ,lẻ các loại cà phê hạt nguyên chat,các loại cà phê bột….

-         Nhận gia công thành phẩm theo thương hiệu khách hàng

-         Sản xuất và phân phối các loại máy xay cà phê,,máy rang hiện đại các loại,bàn,ghế,các loại dù quảng cáo..

-         Ngoài ra công ty chúng tôi cần tìm nhà phân phối thương hiệu cà phê CAO NGUYÊN trên toàn quốc với mức chiết khấu 45%

BẢNG BÁO GIÁ

-         Báo giá cà phê hạt nguyên chất,không tẩm các chất phụ gia: (Hạt sàn 18, đều, đẹp đảm bảo ngon,không ngon không thu tiền)

-         Robusta :75.000đ/kg

-         Culi: 85.000đ/kg

-         Moka: 135.000đ/kg

Bảng báo giá không bao gồm 10%VAT và tiền vận chuyển ngoài Tp.HCM

RANG CÀ PHÊ

Trong công nghệ chế biến cà phê, yếu tố Rang vẫn là yếu tố quan trọng nhất

Thông thường người mua máy rang cà phê chỉ mới học những thao tác vận hành máy móc, chưa chú ý vào quá trình rang cà phê, nhưng việc biết được quá trình biến đổi khi rang cà phê là điều quan trọng nhất, bởi rang cà phê là một nghệ thuật và đòi hỏi người rang phải chú trọng cao vào quá trình rang

Đối với một số nhà chế tạo cơ khí, với một quan niệm máy rang cà phê là một sản phẩm cơ khí, khi chế tạo chỉ cần có đủ yếu tố về chế tạo sản phẩm này theo cách sản xuất cơ khí chế tạo thông thường là cho ra một máy rang cà phê thì người rang cà phê sẽ chấp nhận. Việc thông hiểu cơ khí đối với sản phẩm này chỉ là mang tính thiết lập một hình thức máy rang nhưng không thể vận dụng sản xuất đạt hiệu quả cao và chuyên nghiệp được.
Hiện nay có một số máy rang sản xuất tại Việt Nam tuy là máy rang với hình thức giống như các máy ngoại, nhưng chưa chú trọng vào yếu tố kỹ thuật của quá trình biến đổi của cà phê trong quá trình rang như: Độ nở, thời gian, màu, tiết kiệm nguyên liệu…Để cho ra 1 chảo cà phê ngon thì cần phải hội tụ nhiều yếu tố như máy rang chuẩn,thợ rang phải co kinh nghiệm lâu năm…..

Rang cà phê ở nhiệt độ từ 190-230OC. Sau khi rang hạt cà phê mất từ 14-23% trọng lượng nhưng lại có thể tích hạt nở ra khoảng 40-60% so với hạt còn xanh. Trong khi rang thì một loạt các phản ứng sinh hoá được xảy ra và quá trình này được gọi là Pyroiysis hay gọi tắt là Pyro. Và kết quả là một loạt các chất được hình thành như dầu cà phê, mạch olysaccharides phức hợp đường, chất béo không no, hương cà phê…Trong quá trình này thì một vài loại tinh bột được biến đổi thành đường và thành caramel để tạo thành màu của cà phê 

Một số chú ý khi rang:

1.Nguyên liệu đầu vào phải tốt(cà phê phải được trồng ở những nơi có độ cao như buôn mê,đaklăk,,hạt cà phê phải đều…….

2.Khi rang quá trình tản nhiệt phải đồng đều để khi hạt cà phê rang ra được chín đều, đồng nhất màu từ trong ra ngoài. Người rang cà phê có thể điều chỉnh được màu sắc tùy theo từng cấp độ màu qui định. Ngoài ra còn phải hiểu và điều chỉnh cho từng vị,của từng loại cà phê khác nhau như: Arabica, Robusta, Culi,Cherry cho đúng tính năng biến đổi từng loại trong quá trình rang.
3. Khi rang cà phê chín, hạt cà phê phải nởtừ 40%-60% so với thể tích ban đầu.
4. Thời gian rang được dao động cho tùng loại cà phê khác nhau (do hạt cà phê biến đổi hóa-lý tối ưu về màu sắc, độ mùi, độ nở).
5. Vỏ lụa phải được tách ra đúng thời điểm thông qua hệ thống lắng bụi và không bị cháy

6.Khi quá trình rang kết thúc thì cà phê phải được làm nguội thật nhanh để không làm mất mùi hương…

Tại công ty chúng tôi những quá trình rang cà phê trên  máy rang đều là sự đúc kết của nhũng thợ rang chuyên nghiêp nhất nhằm mục đích giữ lại được tất cả những tính ưu việt của hạt cà phê mà thiên nhiên ban tặng, không để mất đi mùi ,vị thơm, độ ngon.Vì vậychúng tôi luôn đưa ra những sản phẩm cà phê rang đúng tiêu chuẩn, đáp ứng đầy đủ được các yếu tố khắt khe đặt hàng của khắp nơi trên cả nước.

Người ta quan niệm rang cà phê thực sự là một nghệ thuật. công nghệ rang và người kỹ thuật phải lấy được nhiều nhất những đặc tính tự nhiên của các loại cà phê. Mỗi loại cà phê bản thân nó có một hương vị riêng được hình thành từ các loại giống khác nhau và môi trường đất đai hình thành nên. Người kỹ thuật rang phảI biết nghe hạt cà phê nổ, ngửi được mùi cà phê được hình thành và phải xác định được đúng màu cần thiết khi rang. Do vậy người kỹ thuật cần phải biết điều chỉnh thời gian rang, nhiệt lượng cung cấp vừa đủ trong quá trình rang cho phù hợp.

1. Xanh chưa rang:

2. khởi điểm nhạt :

Ban đầu cần một thời gian dài để truyền nhiệt cho cà phê nên có rất ít thay đổi trong những phút đầu tiên.  khi rang không khí được truyền đến giai đoạn này nhanh hơn rất nhiều vì sự chuyển giao nhiệt có hiệu quả của các luồng khí di chuyển nhanh chóng, vì vậy toàn bộ giai đoạn ấm lên

3. Đầu vàng giai đoạn :

Tại thời điểm này, cà phê vẫn cònở dạng hơi nước và chưa diễn ra quá trìnhhóa lý của hạt cà phê. Cà phê cón ẩm ướt, hay không có mùi vào thời điểm này. Tất cả các giai đoạn ấm lên dẫn đến nứt đầu tiên là một phần của một quá trình thu nhiệt.

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 4:

Các hạt ca phê được bắt đầu giả định một màu vàng nhẹ giống màu cẩm thạch được bắt đầu xuất hiện. hạt cà phê chưa nở. có mùi hương nhẹ (giống mùi  ngũ cốc, bánh mì) có thể được phát hiện, và một chút ít không khí ẩm ra từ cà phê. Lưu ý rằng một số loại cà phê biến một màu vàng sáng hơn và rõ ràng hơn vào lúc này, chẳng hạn như Costa Rica và Mexico

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 5:

Crack đầu tiên được nghe ở gần vào thời điểm này. Một số hạt hơi nở ra có thể nhìn thấy  các vết nứt nhẹ.mùi thơm nhẹ,vị chua thanh,hậu nhạt,không đắng.

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 6:

 Cà phê đã chín vàng đáng kể, trong đó một phần là do những phản ứng hóa nâu từ đường, nhưng phần lớn là do một phản ứng hóa nâu được gọi là phản ứng Maillard

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 7:

Tại thời điểm này, những âm thanh đầu tiên popping của Crack đầu tiên có thể được lắng nghe. Âm thanh này có thể là tương tự như bắp rang (trong phân biệt những âm thanh của Crack Thứ hai, trong đó có một âm thanh nông hơn, giống như một snap).

Click vào ảnh để ảnh lớn, hoặc ở đây cho đa đậu ảnh

Giai đoạn 8:

Sau vết nứt đầu tiên cà phêtiếp tục nở, vẫn còn xuất hiện đốm và không đồng đều về màu sắc. Cà phê bắt đầu mở rộng quy mô quá trình phản ứng hóa lý và vết nứt có thể nhìn thấy rõ hơn. Tại thời điểm này cà phê vẫn còn vị chua nhẹ,mùi thơm đặc trưng bắt đầu xuất hiện.vị đắng nhẹ.hậu cà phê nhạt.

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 9:

Chú ý các bề mặt cà phê được nhìn thấy mượt mà phần nào được tạo ra từ việc nở, màu cà phê đậm hơn. Các cạnh của hạt vẫn còn khá cứng. Tại thời điểm này, cà phê bắt đầu cho ra carbon dioxide.

Click vào ảnh để ảnh lớn, hoặc ở đây cho đa đậu ảnh

Giai đoạn 10:

Không có nhiều thay đổi trong giai đoạn này.Cà phê bớt vị chua,thơm hơn và có vị đắng thanh

Giai đoạn 11:

 Điều này có thể là khó để đánh giá trong vài lần đầu tiên bạn rang; sau một thời gian, bạn sẽ có một cảm giác về nó. Các hạt cà phê đang có một độ óng ánh nhẹ của dầu và các cạnh được nhẹ nhàng hơn.mùi rất thơm,vị chua nhẹ,đắng thanh.thích hợp cho các loại cà phê pha máy

Giai đoạn 12:

Tại thời điểm này ca phê có vị ngon nhất (Đối với người việt nam).mùi cà phê thơm,hậu đậm hơn,vị đắng vừa phải.

Click vào ảnh để ảnh lớn.

Giai đoạn 13:

 Ở giai đoạn này mùi thơm cà phê giảm,hậu của cà phê vẫn còn tôt,vị đắng tăng.

Giai đoạn 14:

Cà phê đang bị đốt cháy,mùi thơm hầu như không có,vị rất đắng,khét 

Ở giai đoạn này,  hạt cà phê có tới 25% là tro; nó là carbon, than củi.ít người rang cà phê ở giai đoạn này.

Nhà máy  tại KCN VSIP II mở rộng, Tân Uyên, Bình Dương.
VPDD:Lầu 6 tòa nhà INDOCHINA PARK Tower_04 Nguyễn Đình Chiểu_P.Đakao_Q.1.Tp.HCM
ĐT:(08)38 949 971  Hotline: 0938689386 (Mr HOÀNG)